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    “如果我不在咖啡館,就是在去咖啡館的路上?!边@是奧地利詩人和作家彼得·艾頓博格的名言,后來成為世界咖啡業界最著名的一句廣告詞。他是維也納中央咖啡館的???,幾乎“以館為家”。


    (資料圖片僅供參考)

    在維也納大大小小的咖啡館里,還流傳著很多類似的名人軼事,形成了獨一無二的咖啡館文化。這也是奧地利人極為珍視并世代傳承的“文化傳統”之一。

    (一)

    2011年,維也納咖啡館文化成為聯合國教科文組織非物質文化遺產。

    維也納能與意大利威尼斯、英國牛津并列為歐洲三大咖啡文化發祥地,可不是浪得虛名。其實,僅從時間上看,維也納并不占優。位于沙特阿拉伯的麥加早在12世紀就有咖啡館了,威尼斯也于1647年開設了歐洲第一家咖啡館,維也納的第一家咖啡館則出現在1685年。但是,奧地利卻以人均咖啡消費量世界第一,展現了其深厚的咖啡文化傳統。

    早在19世紀末20世紀初,維也納城中就有2000多家咖啡館。當時的維也納是世界文化和藝術之都,咖啡館更成為南來北往的藝術家、思想家的聚集地。他們在溫暖且充滿人文氣息的咖啡館里激蕩思想,或者在這里思考關乎人類命運的重要議題。

    你知道嗎?在維也納,幾乎每間歷史悠久的傳統咖啡館,都能找出對應的名人軼事:奧地利帝國宰相梅特涅最喜歡泡薩赫咖啡館;莫扎特最喜愛的Frauenhuber是維也納現存最古老的咖啡館;弗洛伊德最愛的咖啡館位于城堡劇場旁邊;Museum咖啡館則一直是維也納近現代藝術家的“據點”,如克里姆特、科科施卡、埃貢·席勒和奧托·瓦格納等均是???。中央咖啡館的故事就沒辦法一一列舉了,從施特勞斯到卡夫卡,從列寧、斯大林到托洛茨基,都曾經在此流連忘返。整個20世紀的風云傳奇,都與維也納傳統咖啡館有著絲絲縷縷的聯系。也就在這個時候,維也納的咖啡館文化逐步形成了。

    (二)

    老城區的數百家咖啡館至今依然是維也納人的“城市客廳”,幾個世紀的傳統似乎從未改變。

    幾乎沒有一個維也納人離得開咖啡館。每每到了周末,街頭巷尾的咖啡館里熱鬧非凡,拖家帶口來吃早午餐的大有人在。稍有名氣的大咖啡館門前,一定會擺起長蛇陣,擠滿了世界各地慕名而來的游客。

    咖啡館不僅是朋友們約會談事的不二選擇,也是維也納人消磨時光的最佳地點,只要點上一杯咖啡,就可以在咖啡館里待上一整天。

    干坐一天豈不很悶?不不不,咖啡館文化絕對精彩。

    事實上,為招攬生意,早在19世紀末,維也納咖啡館就會免費提供大量報紙。據說,中央咖啡館最多時曾提供過250份不同的報紙與雜志。這項傳統一直延續下來,吸引文人墨客紛至沓來。漸漸地,咖啡館成為奧地利知識分子的聚集地。由于許多文學作品都是在咖啡館中完成的,維也納咖啡館文學也由此誕生——這個時期也是維也納咖啡館的黃金時代。

    (三)

    在一個雪花飄飄的周末,筆者再次走進中央咖啡館。中央咖啡館位于一區紳士街,原先是證券交易所,一進大廳便可見到華麗的石柱、高高的拱形天花板和巨型吊燈,明顯是精致的巴洛克風格。這樣的“配置”,放到哪兒都配得上“世界最美咖啡館”的稱號。

    我們剛好坐在茜茜公主和她丈夫約瑟夫皇帝的巨幅畫像下面,暗紅色絲絨沙發椅很是舒適,傳統咖啡館標配的大理石面咖啡桌也足夠氣派。環顧四周,墻上有巨幅畫作,演奏家正在彈著鋼琴,各種飾品精雕細琢,置身其中仿佛穿越時空,回到了薩特、弗洛伊德、薛定諤、門格爾等大師級人物生活的年代。也正是大師們的加持,才使得維也納咖啡館如此魅力四射。更何況,我們喜愛的或許是同一款咖啡呢!

    由于對咖啡品鑒并不擅長,筆者通常只點最保守的飲品。Melange是維也納的“國民咖啡”,很多維也納人的早晨就是從一杯Melange開始的,僅中央咖啡館一年就能賣出12萬杯。其實,Melange并不神秘,說白了就是咖啡加牛奶再澆上奶泡。穿著白襯衣、黑馬甲,系著蝴蝶領結的侍者,手中托著锃亮的銀盤送來了咖啡,與咖啡一同端上來的還有一塊糖和一杯自來水——這也是維也納的傳統。自來水是不要錢的,可以無休止續杯。但可別小看這杯水,維也納的自來水據說是全世界最潔凈的,比多數礦泉水都強。

    維也納傳統咖啡制法也有點特別。幾十種咖啡,原材料不外乎就是糖、奶油、鮮奶油、牛奶、泡沫牛奶或烈性酒。至于怎么調就看店主的絕招了,因此各家的口味略有不同。

    至于新式咖啡館,也叫精品咖啡店,更看重咖啡豆的出處、烘焙手法,專注于咖啡的口感??上Ь房Х鹊暝诶铣菂^很少,目前僅有15家左右。

    如果約了朋友一起邊喝咖啡邊聊天,必然要配甜點。維也納糕點在中東歐地區算是首屈一指的。但老實說,中國人不一定會喜歡,因為實在是太甜了。就說那款大名鼎鼎的薩赫蛋糕,它是一種巧克力海綿蛋糕,上面抹了幾層杏醬,再覆上巧克力軟糖。這款蛋糕以精致享譽全球??僧敼P者興沖沖地咬上一大口,那滋味不說也罷。但是,薩赫咖啡卻有點意思,一份意式濃縮咖啡,加上熱水、朗姆酒還有打發的奶油,層次分明,喝起來也夠勁。

    時光易老,但文化常青。今天的年輕一代依然喜歡咖啡館。因為在這里,人們喝的絕不僅僅是一杯咖啡,而是一種生活方式和一種人生態度。

    夜幕降臨了,雪夜下童話般的維也納,竟是這樣的寧靜,與世無爭。 (翁東輝 來源:經濟日報)

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