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    料酒是一種烹飪酒,酒精含量很低的才15%,主要是由黃酒和花雕釀制。其作用就是去腥味增加香味,同時也會減少葉綠素的破壞我們不經常會在蔬菜里放料酒,但作為香料的大蒜葉和香蔥還有有較好的保護作用。料酒中的鹽份也比較高不建議直接引用。

    如果做菜時家中沒有料酒用白酒也是可以代替的,白酒比料酒更芳香是因為白酒的酒精濃度比料酒高很多。但是如果適量的放一些白酒替代料酒是沒有問題的,白酒具有極好的揮發作用。

    白酒在蒸發過程中大量的酒精也會被蒸發,剩下的大部份是水。只要不過量的倒入白酒是吃不出酒的味道的,而且對小孩也沒有影響。

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