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    指導醫生:廣東省婦幼保健院營養科 田爽主治醫師


    (相關資料圖)

    現在很多人認為碳水化合物會升高血糖,是肥胖的罪魁,從而一味的少吃甚至不吃主食。斷碳似乎成為了一種新風尚,那碳水化合物到底該不該吃?

    碳水化合物是人類獲取能量的主要來源,是十分重要的一種營養素。它有著儲存和提供能量,構成機體組織,參與細胞的多種活動,抗生酮,節約蛋白質的作用。它的代謝也參與了先天免疫細胞的激活和免疫功能,最具有免疫學意義的是其中一種重要的分支——多糖,多糖具有抗病毒、免疫調節等多種活性,可以激活T淋巴細胞、B淋巴細胞、巨噬細胞、自然殺傷細胞等調節免疫系統。

    其實,大家認為的碳水化合物引起肥胖、糖尿病一種誤解,碳水化合物吃錯了,才會增加肥胖、糖尿病的風險?;叵胍幌?,你是不是愛吃精細米面?是不是愛吃炒飯、炒餅、炒面?是不是在食堂打了一份酸辣土豆絲加米飯?是不是打著“養生”的旗號,喝著五谷雜糧磨成的米糊,卻大勺加著白糖?這樣的你才是肥胖、糖尿病的目標!

    碳水化合物我們可以分為簡單碳水化合物和復合碳水化合物,簡單碳水化合物釋放熱量快速,升糖快,主要來自于精細米面和其他精制谷物、水果、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜等;復合碳水化合物釋放熱量緩慢,升糖慢,主要來自于燕麥、蕎麥、薯類、蔬菜等。但是富含復合碳水化合物的粗糧也是一把“雙刃劍”,過量攝入會使胃排空延遲,造成腹瀉、消化不良等,對胃腸較弱的人不利。此外,過多的膳食纖維還會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。

    綜上,我們平時飲食,是要攝入一定量的碳水化合物的,主食萬萬不可以長期不攝入,要做到粗細搭配,粗糧每天的攝入量在50~150g??梢栽谛←溍娣壑谢旌弦恍┯衩追刍蛉湻?,也可以在白米中放一把燕麥、蕎麥、紅豆、綠豆等來烹制米飯。

    參考文獻:

    1、Zhao H, et al. Carbohydrate and amino acid metabolism as hallmarks for innate immune cell activation and function.

    2、Tuvaanjav S, et al. Isolation and antiviral activity of water-soluble cynomorium songaricum rupr.

    3、Yu X, et al. Antioxidant and immunoregulatory activity of alkali-extractable polysaccharides from North American ginseng.

    4、李婧雯等. 多糖的免疫調節作用及多糖藥物的研究進展

    5、辛鵬等. 膳食營養與機體免疫力

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